在互聯(lián)網(wǎng)自助火鍋餐廳上的全新嘗試
2021-06-11 15:38:13
餐飲業(yè)作為典型的傳統(tǒng)行業(yè)，與互聯(lián)網(wǎng)的基因不同，他們的融合不僅僅需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的工具，更需要探討具體的方法、工具、路徑乃至管理、文化，其中最關(guān)鍵的應(yīng)該是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲業(yè)的商業(yè)模式的探索：當(dāng)今企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，不再是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是商業(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)。
什么是商業(yè)模式，答案可能會(huì)有不同，這里不去做深入討論。但是，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，目前遇到一些不可逆的結(jié)構(gòu)性演化因素，比如餐飲業(yè)多年以來(lái)一直遇到的“三高一低”現(xiàn)象，就是房租成本高、人工成本高、原材料成本高，導(dǎo)致利潤(rùn)不斷降低，是任何從事餐飲行業(yè)的業(yè)者不得不思考、不得不面對(duì)、不得不去解決的問(wèn)題。
如果可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段結(jié)合經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整，能夠?qū)?shí)現(xiàn)大幅度、實(shí)質(zhì)性地降低房租、降低人工成本，可以大幅度、實(shí)質(zhì)性地提升經(jīng)營(yíng)效率，那么，我們就可以說(shuō)，這是通過(guò)商業(yè)模式的創(chuàng)新達(dá)到了降低成本、提高效率的目標(biāo)，從而提升了自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這對(duì)于餐飲行業(yè)就非常具有借鑒意義，對(duì)推動(dòng)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型也有非常有參考價(jià)值！
互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)餐廳對(duì)傳統(tǒng)餐飲的沖擊，網(wǎng)上各種觀點(diǎn)、爭(zhēng)議不斷。作為長(zhǎng)期專注于餐飲O2O行業(yè)的公司，我們深切體會(huì)到，餐飲業(yè)那些充滿活力、充滿創(chuàng)造力的企業(yè)家，總是會(huì)用自己的實(shí)踐來(lái)回答許許多多關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)思維、餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的各種質(zhì)疑。今天，行動(dòng)大于思想，結(jié)果勝于雄辯。
本文介紹的案例，就是一家火鍋餐廳在互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上的全新嘗試，也是我們?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲業(yè)新商業(yè)模式解析系列之一。
川魚婆，一家剛剛開(kāi)業(yè)的片片魚火鍋餐廳。座落在北京賽特購(gòu)物中心南面的一個(gè)街角，300平方米的面積，是一個(gè)看上去再普通不過(guò)的街邊餐廳。
可是，當(dāng)你走進(jìn)去用餐的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是一家與傳統(tǒng)餐飲不一樣的火鍋店。
首先，你會(huì)被覆蓋整個(gè)墻面美圖所吸引，“打造互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳“、“顛覆傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式”、的標(biāo)語(yǔ)分外醒目，還有“掌上餐廳橫空出世”的海報(bào)，45天超長(zhǎng)的開(kāi)業(yè)折扣期，從1折開(kāi)始，吸引了眾多周邊的消費(fèi)者；再看餐桌四角，都貼有微信點(diǎn)餐的桌貼，消費(fèi)者只要通過(guò)微信掃碼，即可自行點(diǎn)單：第一步掃碼點(diǎn)單，第二步成為會(huì)員，第三步選擇菜品，第四步核對(duì)訂單，第五步支付訂單即可完成全部流程，一會(huì)兒菜品就陸陸續(xù)續(xù)上齊啦！
這個(gè)餐廳的任性與奇葩之處在于不接受現(xiàn)金、不接受銀行卡的支付，只接受微信支付。一開(kāi)始所有的人都覺(jué)得老板的決策是不是有點(diǎn)太瘋狂了，太超前了？哪有有生意不做，把生意推出門外去的？可是，當(dāng)你與這家餐廳的老板交流之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這一切都不過(guò)是與時(shí)俱進(jìn)、順勢(shì)而為的結(jié)果。
經(jīng)過(guò)與這家餐廳老板的交流，原來(lái)，這一切都不是腦袋發(fā)熱、盲目趕時(shí)髦的草率決策。餐廳的老板是在餐飲業(yè)摸爬滾打20多年的資深餐飲人士，開(kāi)過(guò)酒樓、連鎖快餐、美食廣場(chǎng)等各種類型的餐飲，有成功的經(jīng)驗(yàn)、也有失敗的教訓(xùn)，對(duì)于開(kāi)一家真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，老板有自己深入的思考，做了各種物質(zhì)條件、心理上的充分的準(zhǔn)備。
首先，打造第一個(gè)真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐廳?；ヂ?lián)網(wǎng)自助、智能餐廳可以幫助餐廳實(shí)現(xiàn)服務(wù)模式的轉(zhuǎn)型，從百貨式的服務(wù)向超市式的自助服務(wù)轉(zhuǎn)型，這種經(jīng)營(yíng)的模式可以大大節(jié)約人工成本，自助服務(wù)不等于沒(méi)有服務(wù)，只不過(guò)經(jīng)營(yíng)模式需要調(diào)整成適應(yīng)自助點(diǎn)單、自助支付的模式，這在大方向上絕對(duì)錯(cuò)不了。
其次，餐廳的經(jīng)營(yíng)餐品推爆品策略。川魚婆目前主推火鍋套餐48元/人，可以無(wú)限量添加魚，開(kāi)業(yè)優(yōu)惠期各種打折促銷，使得消費(fèi)者的口碑傳播非常迅速，各類喜歡吃魚的吃貨們蜂擁而至。同時(shí)，由于單品策略，從手機(jī)上的微信點(diǎn)單、支付變得十分簡(jiǎn)單、順暢。
第三，微信點(diǎn)單的過(guò)程，不僅僅讓消費(fèi)者感到順暢、方便，還讓消費(fèi)者通過(guò)微信點(diǎn)單自助成為川魚婆的會(huì)員，享受各類優(yōu)惠打折。此舉意義十分重大，這是餐廳可以逐漸積累自己的消費(fèi)者客戶，與消費(fèi)者隨時(shí)隨地開(kāi)展各類互動(dòng)，增加消費(fèi)粘性的重要手段，也是餐廳可以逐步擺脫對(duì)各類團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)依賴的關(guān)鍵工具。
最后，老板還考慮到互聯(lián)網(wǎng)餐廳必須要適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息對(duì)稱、管理扁平化的要求，對(duì)餐廳的管理模式也做了合伙人創(chuàng)業(yè)的安排，吸引餐飲業(yè)優(yōu)秀人才來(lái)到這個(gè)平臺(tái)共同創(chuàng)業(yè)！
川魚婆計(jì)劃在2015年內(nèi)保守估計(jì)開(kāi)出十幾家餐廳，到時(shí)候，北京到處都可以體驗(yàn)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳帶給吃貨們的各種歡樂(lè)了！
互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，絕對(duì)不僅僅是一個(gè)微信點(diǎn)餐支付就可以實(shí)現(xiàn)的，技術(shù)條件是基礎(chǔ)，但是必須考慮到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式、管理模式方方面面的調(diào)整，這是一個(gè)典型的系統(tǒng)工程，也是一個(gè)絕對(duì)的一把手工程，因?yàn)樾碌哪Ｊ皆谔剿鞯倪^(guò)程中一定會(huì)遇到各種各樣的阻力和困難，沒(méi)有一把手的強(qiáng)力推動(dòng)，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的嘗試大多會(huì)胎死腹中。
因此，餐飲業(yè)的同業(yè)者們千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的盲目模仿，更不要誤讀了川魚婆的商業(yè)模式。
川魚婆作為一個(gè)真正的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，絕對(duì)不是炒作、也不是噱頭，而是實(shí)實(shí)在在的新模式的探索！
互聯(lián)網(wǎng)大趨勢(shì)下川魚婆如此,萬(wàn)事惠更是如此。
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